醬香型白酒有哪些

醬香型白酒以醬香為主，略有焦香 ,香味細膩、復雜柔順含瀘不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是無色透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。

       醬香型白酒的釀造工藝流程:母糟大曲-粉碎- -曲粉-高粱(下沙) →粉碎- +配料-蒸酒蒸料- +攤涼- +加曲一酒尾原酒→貯存-勾兌-→再貯存一+翻拌-堆積→入窖-發酵-→出窖酒醅-高粱粉(糙沙)。醬香型白酒原料為”沙”, 沙是仁懷地區土話,指的是紅纓子糯高粱。
       把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,余味的有無及長短。

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