水是生命之源。古人對水的品格一直十分推崇。老子說："上善若水。"好茶配好水，明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”可見水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。因此，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”、“夢頂山上茶，揚子江心水”之說。名泉伴名茶，美上加美。

在現(xiàn)代生活中，家里收藏高檔的龍井、猴魁、毛峰等名茶，如果不注重水的選擇，就會讓品質(zhì)大打折扣，造成了浪費就十分可惜，因為一杯好茶來之不易。

我國自古以來就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經(jīng)驗。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣總結(jié)：“其水，山水上、江水中、井水下”。

泡茶用水，當屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)好。

1、井水

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質(zhì)潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

2、雨水和雪水

雨水和雪水，古人譽為“天泉”，清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中，更是描繪得有聲有色。但隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化，導致污染日趨惡劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水。

3、自來水

自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標準的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣。

注:

選擇泡茶用水時，還必須了解水的硬度。天然水可分硬水和軟水兩種。硬水中含有較多的鈣、鎂離子，而水的硬度會影響茶有效成份的溶解度。因此，軟水中茶有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”。

總結(jié)起來，泡茶用水講究“活”、“甘”、“清”、“輕”，就是說水品為活水，水味要甘甜，水質(zhì)要清凈，水質(zhì)為軟水。

“水為茶之母，器為茶之父”。好水、好茶、好茶具、好環(huán)境，必定讓你在茶香繚繞、口舌生津、清甘幽長的同時：以一顆清心，讓你面對生活中的貧寒與平淡；以一顆平常心，讓你面對生活中的擁有和失去；以一顆靜心，讓你面對生活中的挫折和磨難；以顆智慧心，讓你面對生活中的復雜和多變；以一顆禪心，讓你面對金錢和財富……

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